官河村，位于兴化市沙沟镇西北部，地处兴化、盐都、宝应三县市交汇处，由官庄、乔家、严舍（南阳）三个自然村合并而成，属于里下河腹地，是一座“漂”在水上的村落。村庄总面积11.4平方公里，共有18个村民小组773户2632人，耕地面积3700亩，水资源面积7360亩。获江苏省特色田园乡村、江苏省绿美村庄等称号。

官河万亩荷塘

官河村环村皆有荷藕，荷塘偎嵌四周，既有“大紫红”开白花的家藕，也不乏独杆独苗开红花的里下河野藕。春日小荷露尖角，夏日荷花别样红，秋日流水育荷肥，冬日船动伴藕香。村庄建筑以五架梁、七架梁为主体结构，青砖小瓦，灰白相间，尽显端庄。村庄四周栽植乡土树种，水杉挺拔，垂柳依依，桃红之下，掩映着一方一方的村庄菜地。

2020年10月23日，藕农在展示刚采收的鲜藕。顾俊 摄

村庄水面资源丰富，官河村因利是导坚持走水路、念水经、发水财，积极调整农业产业结构，从2017年开始探索、2018年渐成规模、2019年全面推开虾藕共生、田沟共作生态复合型种养模式：藕田里的龙虾，以腐烂的藕、茎为饵料，既净化水质，又可防止烂藕带来黑斑病；小龙虾排泄物为藕塘增加有机肥料，提高藕品质和产量，实现了良性和绿色循环。目前周边地区藕田套养小龙虾的产业规模达万亩以上，每年总产值不低于1.2亿元。官庄村成了名副其实的“中国荷藕套养小龙虾第一村”，这条致富经两次被央视七套、多次被省级媒体宣传报道。

采用现代化的藕田套养小龙虾的立体种养模式，适宜的气候条件和水质土壤使“兴化荷藕”白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣，健脾开胃。采用藕田套养、稻田养殖和湖荡养殖、蟹池套养等方式，良好的生态环境和生态养殖方式使得“兴化小龙虾”个大体肥、体态饱满、活力强，肉质细嫩、劲道弹牙、味道鲜美、气味香醇，其加工制品甲壳素已出口美国和欧盟。“兴化荷藕”和“兴化小龙虾”也因此获批国家地理标志商标。

“垃圾围村”曾是官河村治理的最大顽疾。2006年始，村里按照“一次性建设，30年不落后”的高起点、高标准，对村庄环境实施综合整治。按照环境整治“五清”要求，扩大公共空间12700平方米；新建桥梁9座、公厕18座，硬质化道路4600米，公共绿地12处4200平方米；新建4条宽畅的街道，沿河新建驳岸风光带；建设绿化广场、休闲健身广场和占地15亩的桃花岛公园；建成具有里下河建筑风格的为民服务中心，方便群众办事；铺设青砖巷3300米，打造独具特色的巷道文化。环村部圈打造最美河岸线和“官庄映荷”村庄之“眼”，设置景观灯210盏，建设亲水走廊、漫行步道3200米，让村民在闲庭信步中感受里下河水乡的独特魅力。

“ 万里金风摇芦花，浅池微冷采新藕。朝来采藕夕来渔，丰收在望农家乐”，夏天看荷花、采莲藕，秋天吃龙虾、尝美食，7000亩荒滩、2000亩低洼田，变成了村民发家致富的源头活水，昔日的穷滩水荡如今蟹肥鱼壮、荷藕飘香。

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青瓦白墙的农舍、小楼、别墅错落有致，蜿蜒于湿地上的混凝土大道两侧，一方方藕塘，荷叶青青，藕塘里几名头戴荷叶的游客或泛舟，或捕捞龙虾……这是泰州市沙沟镇官河村呈现在人们面前的一幅画面。

有整洁的村容，有清新的空气，有醉人的鸟语花香，有健康的文明新风，有富民的特色产业，还有满满的幸福感、获得感，而且乡愁依在，官河村已形成特色田园乡村的雏形。

——摘自2020年5月15日《兴化发布》微信公众号

链接2：沙沟藕夹

'藕夹子'是沙沟的方言，在维扬菜系中它叫'藕合'，藕是'偶'的谐音，偶即成双作对，合即和合如意，夹子是'有子'的一种说法，寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为'银洋钱'，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很象古时的钱币。出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。逢年过节，镇上人家都要做上一篮子藕夹子，除自家食用外还馈赠亲朋好友，成为一道闻名遐迩的传统特色菜肴。

制作藕夹子的过程非常考究。首先要剔除外形不整、表皮粗劣的畸形藕，选用直径在6厘米左右、皮色光洁的藕段。再将选好的藕段除藕节、洗净、去皮、切片，切片要求厚薄均匀。一只藕夹由两片组成，两片之间不能分离，仅留8毫米左右的粘连，每片的厚度要控制在4毫米左右。接下来是制作肉馅，肉馅选用精肉剁成肉泥，加上细猪油渣，再放点生姜、葱、盐、味精等，充分搅拌均匀。然后把肉馅从藕夹的开合处填塞进去，将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊，放入油锅中煎炸制成藕夹子。面粉糊也有讲究，要求不稠不稀，刚刚可以把肉馅和藕片包裹起来，面粉糊稠了，做出的藕夹子像面团子，吃不出肉馅和藕的清香；面粉糊稀了，藕片间的肉馅就会漏出来，藕夹子表面凹凸不平，看相不佳，难成上品。